第184章 田鸡、咚鸡、竹鸡(一)

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    ~~第184章田鸡、咚鸡、竹鸡一

    方文一边吃着，一边心理评价几个菜的味道，豆花就不用说了，川内最出名的豆花店一般都打着富顺豆花的牌子，而这个富顺其实就在此地的隔壁县范围内，或是打着石磨豆花的招牌，其实别说外面，就是在乡镇也不可能有真正的石磨豆花，而修了楼房的村民家里，其石磨也早就扔掉了，一个小型的粉碎机也就几百块钱，何必在自己花力气去磨呢。

    就如川菜到了外地就变水了，豆花也是如此，川内本地的黄豆的颗粒相当之小，也不圆润，只比绿豆大一丁点，产量也不高，不过味道却是相当不错，用来做豆花正合适，但因为经济价值不高，村民们种黄豆也是满足自给自足而已，要大量收购并不容易。而且外地产着良种黄豆更便宜，随处都可以卖到，所以在材料方面也就越来越水了，富顺豆花这个招牌也早就烂了。

    不过现在在剑门关一带的豆腐和豆花却是很地道，但这也是当地发展的旅游项目，相对的消费也比较高。

    现在桌上这几盆子豆花的味道很不错，如果以方文的口味来说却是稍微有些老了点，不过村里人其实就是喜欢吃老豆腐，这和以前买肉都挑肥的买是一个道理，但是在外面城里还是嫩豆花比较行销一点，小吃豆腐脑更是很行销，不过这也只是小问题，稍后在改进就可以了。

    吃豆花还有个重点就是这碗里的碟子，此时碗碟里有酥过的花生末、酥黄豆、芝麻辣椒油、花椒油、香菜、小葱、蒜、小米辣、火烤青椒粒、酱油、在混合独特的豆鼓香料，这味道别提多爽了，一个小碟的成本价都超过了一块钱，到是不需要在改进，在改进只会成本越来越高，到时候就要亏本啊。

    而卤肉其实有一个特点，就是不能混着鸭子一起卤，不然会有一股鸭毛的味道在里面，一般都是各类肉分开单独老卤，要想入味，一般要小火卤上一整天，有些地方甚至会卤到第二天，卤好后，还要混杂n种调料拌出来口感才比较好，当然也可以直接吃或是沾辣椒粉末，或是酱油才吃。

    乡镇上常见的卤肉一般是猪肉为主：猪蹄子、排骨、猪嘴、尾巴、猪头皮，猪脑**桃肉、猪耳朵。其中以耳朵和头皮最便宜；其次是蹄子，猪嘴；再次是尾巴和排骨，最贵也是最好吃的就是猪脑肉，村里称为：核桃肉又或是合头肉，一头猪只有拳头大的两块，在猪脑袋里面，和猪眼睛连在一起的，其肉的纹路很特别，整体外形和核桃瓣差不多，颜色也很相似，因此村民们称为核桃肉；偏偏这核桃肉又是全是瘦肉，营养价值很高，味道比之牛羊肉也不差，价格比猪耳朵贵了一倍，一头猪约莫能出一斤左右，比之里脊肉等还要来得少。

    “方文”

    旁边的素芬的声音传来，方文一看，顿时差点笑了出来，只见素芬运气不太好，夹核桃肉的时候，恰好上面连带着猪眼睛，这可是好东西啊，就因为核桃肉带着猪眼睛，这价格才又提高了一些，不过女孩子一般不吃这种东西。

    村里就是如此，如果吃完饭，你碗里还有剩余，这就是不礼貌，没有家教的表现，而饭粒掉到桌上，也一般会用手拣起来吃了。而且如果嘴里吃到谷子，也就是因为打米机的问题，有时候米里面会出现没脱壳的谷子，这时候村民会把谷子慢慢吞出来，然后把壳剥了，在把里面的米吃了，当真做到了粒粒都变成盘中餐。

    而在村里，还有句俗语：“男人吃饭要武，女人吃饭要数”意思就是男人吃饭的时候要大吃猛口，这才像个男子汉，而女人吃饭要一粒粒的用筷子挑着吃，这才叫贤惠。

    素芬现在就是对这个猪眼睛为难了，不敢吃又不好挑到一边去，更不能最后剩在碗里，方文见此，就乐呵呵的说道：“我最喜欢吃猪眼睛了，夹给我吧。”

    素芬一听，这心理就跟吃了蜂蜜一样，笑着把猪眼睛挑到方文的碗里，方文一下就挑进嘴里给吃了，他其实也不吃猪眼睛的，所以连咬都没敢咬，一口就吞了下去。

    奶奶忽然笑道：“文文，你不是不吃猪眼睛的吗？”。

    方文呵呵一笑：“现在喜欢吃了。”到是素芬给闹了个大红脸。

    粉蒸肉也是种类繁多，用大蒸笼蒸好后在用盘子装出来的，味道也很霸道，连谢桃两女也是赞不绝口，连说好吃，筷子也是不停，频繁舞动。

    这边正吃着，李大厨忽然笑道：“差不多了，大家都试试我坐的粉坨子肉。”

    说着李大厨就进了厨房，没一会就端出一个大盘子，里面的东西却是相当奇怪，还真是如他说的是坨子肉啊，只见盘子底放着新鲜的芭蕉叶子，上面摆放着麻花大小的肉坨子，每一坨都很均匀，外面包裹着一层乌黑乌黑的物质，看着没食欲，闻着没香味，这就是李大厨的创作？

    估计是见大伙反应很冷淡，李大厨笑道：“你们试试味道就知道了。”

    大盘子一上桌，方文就率先用手抓起一坨，说来也奇怪这刚出锅的居然不怎么汤手，也不犹豫，当即就送进嘴里，轻轻一咬，顿时一股粉末的味道就爆炸开来，在一咬这就到肉了，非常q，有一种糯糯的感觉，在一咬就到了骨头，牙齿一碰就知道是脆骨，也就一口给咬碎，咀嚼了几下，顿时发现这肉坨子的味道好特别，里面居然没有放盐，也没有其余香料的味道，偏偏就是这简单的白金芋儿粉裹肉，竟是吃出了这肉本就应该是这个味道的感觉来。

    一吞下喉咙方文就叫道：“好吃，太好吃了，这手抓的坨子肉算是返朴归真吧，大家都快试试。”

    大伙一听，也就不在犹豫，纷纷抓起乌黑的坨子肉送进嘴里，半晌后，一片叫好声传来。

    李大厨乐呵呵的说道：“这肉里面虽然没有放任何香料，不过在抄水的时候却费了老大的功夫，和一份简单的白菜叶子汤意思一样，看着朴实，但前期花费却是相当麻烦。”

    方文赞叹道：“不错，这下又多了一个菜色了。”

    随后，这一顿饭足足吃了一个多小时这才结束，满桌子的骨头，桌面上却是剩下了很多，实在是吃不下了。

    当下，众人又纷纷发表意见，不过都是些小建议，而其中说得最多的却是谢桃和张玲，这主要是因为城里的饮食习惯和乡镇有些不同，不过与味道无关，只是一些末节而已。

    二娘和李大厨一一记下，准备下午在花时间改进一下，这酒足饭饱之后，素芬也就起身帮着收拾去了，方文陪着爷爷奶奶和几女聊天。

    其实也就是听着而已，多是妹妹说一些在学校的事情，这聊着聊着，忽然小美女张铃叫道：“你们听，怎么有咚咚的声音呢？”

    众人一听，还真是，此时耳朵边上传来：“咚~咚~咚”的声音，其声非常特别，声音浑厚而附有节奏，象弹棉花大弓敲击时发出那种颤响，又像架子鼓的重低音，在漫漫空气流中间飘荡开来，一个山湾都能听见。远远听见，还感觉像是在古井里面发出的咚咚敲打声。

    方文忽然笑道：“这是咚鸡的叫声。”

    小美女张玲追问道：“什么是咚鸡？”

    方文顿时一愣，“咚鸡就是咚鸡啊”

    还是妹妹知道这个哥哥又在搞怪了，连忙出声解释道：“咚鸡是我们村里人的称呼，是野生的呢，每年秧苗长出来后咚鸡就会跑到稻田里面来，一直到水稻收割完了才走呢，它会在稻田里里叼些秧苗叶子当窝，每天清晨和傍晚就咚咚~~的叫。”

    小美女张铃又追问道：“那咚鸡长什么样呢？漂亮吗？”。

    妹妹这才为难了，摇了摇头说道：“我也不知道，没见过呢。”

    方文这时候呵呵一笑，道：“咚鸡非常胆小，也非常机警，要想在田里见到它并不是容易的事情，雄鸡长着一身黑褐羽毛，体重约一斤左右，头顶上长着一个上翘着的鲜红色的鸡冠，和其它鸡一样，只是雄鸡才会叫；雌鸡体型较小，为黄褐色，村里又叫麻黄色，和土鸭子的颜色差不多。”

    顿了顿，又说道：“咚鸡有一双长腿，能飞快的在稻田里跑来跑去。非常善于躲藏，随便往哪个秧窝里一蹲，把身子没在水里，只露出头，并且帖着秧苗。你如果不是一直盯着它最后一个动作，你就是在数米之内也不容易发现它，只有把他们轰起来才能一睹庐山真面目。就和山上的野鸡差不多，有时候你脚边上就有野鸡都发现不了。”

    小美女张玲一听，了然的点了点头，不过马上又不依的说道：“方文哥你也真是的，明明知道得这么清楚，刚才怎么不说呢？”

    方文顿时尴尬无比，连忙出声道：“这不是把表现的机会留给小晴吗，没想到她居然也不清楚。”

    这才换成妹妹不依了，众人打闹了片刻，爷爷奶奶年纪大了，也就回家去睡午觉去了，二叔去了淀粉场，而二娘就进了厨房里面熟练厨艺……

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