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第341章 客串导演(六)

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    因为这一刀速度实在太快,其实如果不仔细看并没有多少震撼力,但是两个镜头显然都对准了,所以震撼性比较大。

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    更新快.

    猪挣扎得厉害,但是越挣扎血就流得越快,没一会这血就流干了,这猪也挂了,这时候要连忙把盆子里得猪血搅拌一下,把里面的盐和清水混得均匀,如果猪血过多,还可以加点清水。

    老妈子把猪血先拿去下锅了,因为要准备杀猪菜,方文也招呼一个镜头跟进去拍摄一个画面。

    这边外面就要进行后续处理了,先是合力把猪从案板上面抬下来,直接放在地上,这样方便一些!接着就是从前蹄子那里削出一个小口子,然后用一根长铁棍子插进去,这铁棍子比小指小细一些,足有一米多长。

    从蹄子处的口子一直插到猪身上去,这是在猪的皮肤下面,是通气用的,具体猪身的构造方文自然不清楚,只知道村里传统杀猪都是这么来的。

    而所谓的“注水”,其实一般就是从这个疏通的口子里面喷射清水了,用高压枪直接压在口子上,这水流就能注进猪的全身!

    好吧,现场当然不可能注水了,接着就是往小指大的猪蹄洞口插进一根竹筒子,然后人蹲着举起猪蹄子开始吹气,这个办法就是蛋疼了,纯粹是事倍功半!

    但是没办法啊,一切为了镜头感,现在村里一般都改用“气枪”了,也就是给篮球打气的小工具,不过现在不能用,只见肖中五举着猪蹄子。含着小竹管子就来势猛吹。

    而这时候其岳父幸黎叔拿来一根大木棒子开始敲打起猪身来,这里有句俗语,也是村里骂人的话,和“死鸭子嘴硬”的意思差不多,这里叫做“死猪不怕棒棒打!”

    而这也是必须的流程。随着幸黎叔不挺的敲打猪身,而小五不能的往猪蹄子里面吹气,这肥猪慢慢就膨胀了起来,本来就是三百斤的大猪,这一膨胀到是显得有四五百斤那么大。

    猪的四个蹄子自然的就举了起来。全身胖呼呼,到也有一番小猪时候的可爱劲!

    下面又是一个俗语了,名为:“死猪不怕开水烫!”

    把猪吹得膨胀之后,就用一个塞子把猪蹄子口的洞给堵上,然后就用烧好的开水淋到猪身上,等到用手能把猪毛扯下来的时候,这水就差不多了。

    接下就是用“刨子”。一块铁片磨成的,不锋利,但是用来用来刮猪毛正好,锋利了反而不好,因为会把猪皮割烂。当即上了三个人开始狂刨了起来,看着很容易,因为猪身膨胀,又被开始淋过,所以刨起来很容易,一刮这毛就掉了。猪也变得白生生的。而刚才的吹气和敲打其实都是为了现在的方便把猪毛给刨下来。

    刨的时候,当然也会有漏网了,但也不多。赶紧用手扯掉就可以,而猪头和猪蹄子这两割位置因为不平整,就不好刨掉了,当然也可以抓紧时间用开水淋一下,扯掉就可,不过外面市场上的当然不可能做工这么精细。草草给你刨两下,至于上面的猪毛。就直接用煤气给喷烧掉了,所以会有猪毛味道。

    也没多久,这头大肥猪就变成了胖呼呼,全身白生生,猪毛被刮,猪身洗得干净,恩,这时候拍个照片,都是显得很萌!

    小帽子这时候也从厨房出来了,估计猪血已经下锅,猪血下锅其实很简单,直接切成块放进锅里得开水里煮一下就可,然后捞出来等烹饪的时候在用,猪血白菜汤味道很是不错!

    两个镜头又汇聚到一起,这时候现场的情况,此时小五把两个挂钩子穿到猪的两个后蹄子上面,这种钩子市场上也容易见到,就是挂猪肉的那种。

    然后几个男人把猪抬了起来,最后的场景就是这猪被倒挂到了房梁上面,家里的房梁自然高了,不锅猪圈旁边的房梁一般比较矮。

    这时猪被倒挂,而猪头刚好拖到了地上,位置刚刚好!

    方文这时散上烟,出声道:“大家要不要歇息会儿。”他一直没动手帮忙,到不是怕脏,因为要控制镜头,随时在观看是否拍摄合适,不然重拍就麻烦了。

    结果这一问显然是多余的,大家都兴奋着呢,这不,又接着开工。

    主家人挑了几担子干净的箩筐过来,这是等着分肉。

    还是由小五操刀,一刀直接从猪肚子末尾划到了脖子处,猪的肚子最软,划起来没有难道,这一刀功底也是相当深厚,行云流水一般!

    但是造成的后果却是震撼的,里面的内脏全给露了出来,首当其冲的就是满肚子大肠,好吧,其实也没什么,因为好多人都喜欢吃猪大肠!

    而猪肠子之所以好吃,因为里面就是猪粪啊,占据了猪肚子里面大部分的位置。这时候当然不是处理猪大肠的时候,全都给连着圆心,还有猪肚子给剐了下来,放进了一个大簸箕里,主人家给抬到了一边。

    然后就是取两个腰花,这个爱吃的人很多。接着肝脏、猪苦胆也给吊出来挂好了。然后掏出猪的心肺,这个在排骨的根源处,要拉开一个朦才能看见,还有如连铁等等都拉出来挂上了。

    至于灌制香肠的小肠也牵了出来单独挂上,一般村里不会用两百斤以下猪的小肠灌制香肠,太嫩的猪也不行,因为小肠不够结实,容易穿破,断掉,而且不够大,灌出来的香肠太小,挂出来晾晒也没面子。

    两块背柳肉直接被削了下来,这两块肉说来特色,猪身上就这两块纯瘦肉,一般菜市场都是单独挂来卖,价格和排骨差不多,甚至要贵一点,属于猪身上最好的两块肉。

    主人家这时候对媳妇说道:“快去把背柳肉切出来炒了。”这也是规矩,这两快精肉要请杀猪师傅来吃,用来小煎!

    因为猪大,这两块肉也重,两块加起来约莫有三斤。

    在然后就是把水油和板油剐出来,水油和内脏连在一起,根据猪大小重量也不同,大的猪甚至能刮掉七八斤,猪油多少,也能间接反应猪的生长情况和肥不肥。至于板油要还一些,长在猪背下面,和排骨连在一起,要剐下来,分两块。

    当然还有一块精油,只有母猪这么粗,要三百块斤的猪才容易剐到,只有二三两这么点重要,却是极品。

    猪油更快也挂了起来,用来熬制村民一年所需!

    没过多时,这猪肚子里面的东西都掏完了,这时候又把四个猪蹄子给砍下来,顺带把上面的大肘子一起砍!

    这时候就要用到砍刀,随着猪尾,从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来,用巧劲就能分成两半,不过现在小五还没学到这技术,直接暴力砍成两半了,而猪头也在这时候从中间砍成了两半,这时候又给反了过来,把猪头这边挂到了上面好下刀,这个没什么讲究,看杀猪师傅的习惯了。

    这时小五出声问道:“肉怎么下刀,多少斤一块?”

    之所以这么问,其实很有讲究,因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的,下刀很关键,因为一刀可以两斤,也可以七八斤,杀猪师傅手艺好,这一刀很均匀,如果自己在改刀,这就有痕迹了,媳妇娘家人看着恐心理不喜。

    主人家乐道:“一刀下七斤左右。”这算大方了,一般的头刀猪屁股都是下三斤左右!

    小五作为嫁出来的男人,现在对主人家的打算很满意,乐呵呵的削了一刀,猪屁股肉其实很有味道,里面的一坨都是瘦肉呢。

    刚才一刀是头刀坐蹲子肉,下面还有一个二刀坐蹲子肉,这一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了,下了三斤一刀。

    另外一边猪屁股下刀也差不多,然后小五又问道:“下面一刀下多少。”这时候就是顺着排骨的纹路来,农村里,很多村民都不会把排骨单独剃出来,因为相比排骨,村民更喜欢吃炖猪蹄,也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉还贵!

    这排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来,当然也有讲究,如果是三块排骨的纹路,到时候就不好改刀了,所以想先询问,这是杀猪师傅的规矩。

    主人家又道:“划小块点,好熏!”

    小五点了点头,又顺着两块排骨的纹路开始削肉,这一削可是把猪肚子这一边肥肉削了下来,猪肚子上的肉基本没有瘦肉,只有两边各有一扇,在往下面就是纯肥肉,也就是带着猪奶

    子的肉,最便宜!村民也不喜欢吃,一般切来熬制猪油,或是做成“油窖肉”,等啥时候嘴谗了,可以充当新鲜猪肉来吃。

    这速度很快,削掉一快主人家就接过放进箩筐里,当然小五会在肉上面穿一刀口子,这是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。

    很快,就是前面的“前夹”这些了,也削了下来,猪脖子这些也削了,这削肉的速度其实最快,而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了,包括猪肝,一般猪肝会熏干来吃,相当香,但是这时候为了招待大家就送去鲜炒了。
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